Recette: Fricot au poulet

Fricot au poulet

Recette traditionnelle acadienne; le fricot au poulet est aussi appelé bouillon au poulet. Encore aujourd'hui chaque famille acadienne a sa recette et je vous donne ici ma version qui me vient de ma mère qui lui vient de la sienne. (Elle diffère probablement d'une génération à l'autre mais c'est toujours comme ça avec les recettes!)

Ingrédients

1 poulet cuit désossé 

10 tasses de bouillon de poulet

6 à 8 patates coupées en petits cubes

6 à 8 carottes coupées en petits cubes ou en fines tranches

2 oignons coupés en petits cubes

1 c. Soupe de sarriette 

Sel et poivre au goût

1. Dans un très grand chaudron, faire revenir les oignons, les carottes et les patates.

2. Ajouter le bouillon, la sarriette, le sel et le poivre et laisser mijoter pour une heure.

3. Couper le poulet en dés et le rajouter. On peut laisser mijoter couvert à feu très doux pour le temps qu'on veut. Très pratique quand on ne sait pas à quelle heure on va manger. Commencer la recette de pâtes pour mettre sur le dessus. (Cette étape est facultative mais si on ne met pas de pâtes il faudrait penser à mettre 1 c.à soupe de farine au moment de faire revenir les légumes pour épaissir un peu le bouillon.)

Recette pour les pâtes
Dans un bol, mélanger 1 tasse de farine, 1/2 c.thé de sel, 1 c. soupe de poudre à pâte. Détremper avec 1/2 tasse d'eau.
Repartir le fricot à plus haute température (ça doit bouillonner). Déposer par cuillerées dans le fricot et laisser cuire une dizaine de minutes en prenant soin de ne pas ouvrir le chaudron durant la cuisson.

Servir!

Recette: Bouillon de poulet

Bouillon de poulet

Quoi de mieux qu'un bouillon de poulet maison pour faire soupes, potages et recettes. Pas de glutamate mono sodique ou d'agent de conservations mais plutôt toutes les bonnes vitamines qu'on va chercher dans le poulet et sa carcasse. 

Ingrédients

1 ou 2 poulets

10 ou 12 tasses d'eau

2 ou 3 oignons coupés en deux

Tête d'une botte de céleri ( les feuilles surtout )

1 c. Soupe épices italiennes (origan, basilic, marjolaine, feuille de laurier)

1 c. Soupe sariette

1 c. thé curcuma

Sel et poivre au goût

1. Dans une rôtissoire, mettre tous les ingrédients au four à 350*F pour 2 à 3 heure. 

2. Sortir le poulet et passer le tout dans une passoire pour ne garder que le bouillon.

3. Mettre dans un contenant allant au frigidaire. Recouvrir et laisser jusqu'à ce que la couche de graisse durcisse sur le dessus. (Habituellement une nuit)

4. Retirer la graisse à la cuillère et filtrer le bouillon avec un petit tamis. Plus les trous serons fins, plus votre bouillon sera clair.

On peut maintenant faire notre soupe ou tout simplement congeler le bouillon pour plus tard. Le poulet quant à lui, on peut le désosser et le congeler en portion pour faire pâtes, soupes, salades etc. Mais peut-être qu'on l'a déjà mangé aussi! 

Recette: Won Ton

Won Ton

La fabrication de won ton ce n'est pas compliqué mais ça demande un peu de temps. L'idéal c'est de se mettre à plusieurs. Surtout que tant qu'à en faire, j'aime bien en profiter pour en faire assez pour en congeler. 

Ingrédients (pour 2 boîtes de pâte à won ton)

1 lb de porc haché

2 branches de céleri

2 oeufs battus

4 oignons verts

2 c.thé sauce soya

1 c.thé sel

1/2 c.thé poivre

2. Hacher les céleri et les oignons verts. 

3. Ajouter le porc haché, la sauce soya, le sel, le poivre et les oeufs. Bien mélanger.

4. Étaler les pâtes sur un papier parchemin et mettre 1/2 c.thé de mélange au milieu de chaque pâte. (J'ai tendance à faire mes cuillères un peu trop généreuses; pour de meilleurs résultats s'en tenir à la 1/2 c.thé).

5. Sur la boîte on suggère de mouiller avec du blanc d’œuf ou du lait mais j'utilise simplement de l'eau pour refermer les pâtes. Tremper son doigts ou un pinceau dans un petit bol d'eau et étendre tout le tour. 

6. Ramener deux coins ensemble et fermer le tout pour former un petit paquet. S'assurer que c'est hermétique pour ne pas que ça coule lors de la cuisson.

7. Faire bouillir 5 minutes dans de l'eau salée. Égoutter et ajouter au bouillon pour les manger en soupe. 

(Pour faire la soupe, j'utilise du bouillon de poulet que je dilue un peu avec de l'eau et j'ajoute environ 1 c.soupe de gingembre frais coupé en petits morceaux. Saler au goût.)

On peut aussi les faire frire et les manger avec de la sauce aigre douce, aux prunes ou au cerises. 

  

Pour les congeler, les étaler sur une plaque à biscuit et les mettre au congélateur pour 1 heure. On peut ensuite les mettre dans un sac de congélation sans qu'ils collent ensemble.