Recette: Bouillon de poulet

Bouillon de poulet

Quoi de mieux qu'un bouillon de poulet maison pour faire soupes, potages et recettes. Pas de glutamate mono sodique ou d'agent de conservations mais plutôt toutes les bonnes vitamines qu'on va chercher dans le poulet et sa carcasse. 

Ingrédients

1 ou 2 poulets

10 ou 12 tasses d'eau

2 ou 3 oignons coupés en deux

Tête d'une botte de céleri ( les feuilles surtout )

1 c. Soupe épices italiennes (origan, basilic, marjolaine, feuille de laurier)

1 c. Soupe sariette

1 c. thé curcuma

Sel et poivre au goût

1. Dans une rôtissoire, mettre tous les ingrédients au four à 350*F pour 2 à 3 heure. 

2. Sortir le poulet et passer le tout dans une passoire pour ne garder que le bouillon.

3. Mettre dans un contenant allant au frigidaire. Recouvrir et laisser jusqu'à ce que la couche de graisse durcisse sur le dessus. (Habituellement une nuit)

4. Retirer la graisse à la cuillère et filtrer le bouillon avec un petit tamis. Plus les trous serons fins, plus votre bouillon sera clair.

On peut maintenant faire notre soupe ou tout simplement congeler le bouillon pour plus tard. Le poulet quant à lui, on peut le désosser et le congeler en portion pour faire pâtes, soupes, salades etc. Mais peut-être qu'on l'a déjà mangé aussi! 

Recette: Potage aux poireaux

Potage au poireaux

Faire un potage, il n'y a rien de plus facile. Chez nous ils ont des noms différents dépendent de la couleur de ce dernier. Par exemple un potage aux carottes s'appelle un potage de Tigrou. Le potage aux poireaux c'est une potion magique. Je réussis à faire manger beaucoup de légumes aux enfants en faisant des potages. 

Ingrédients

6 poireaux

4 ou 5 tasses de bouillon de poulet

1 patate

Sel, poivre

1. Couper le surplus de feuille et bien rincer les poireaux. On peux même les ouvrir un peu pour faire sûr qu'il ne reste pas de terre.

2. Couper les poireaux en rondelles. On peut en profiter pour rincer celles ou de la terre aurait persisté au premier rinçage.

3. Mettre les rondelles de poireaux (ou les cubes si c'est votre coupe) et la patate coupé en cube dans un chaudron. Recouvrir du bouillon de poulet et porter à ébullition. 

 4. Baisser à feu moyen et laisser mijoter 10 ou 15 minutes. Un truc, piquer la patate et quand elle se défait aisément, on sait que le tout va bien passer au broyeur.

5. Quand c'est cuit, tamiser les poireaux et récupérer le bouillon dans un grand bol en dessous. Commencer par broyer les poireaux le plus possible puis ajouter graduellement le bouillon tout en broyant avec le pied mélangeur. La raison de la chose: ne pas se ramasser avec un potage trop liquide. Quand il est rendu à la bonne consistance, arrêter d'ajouter du bouillon. Saler et poivrer au goût.

6. Servir. On peut même rajouter de la crème et faire des petits dessins si on veut.